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    分享| 益生菌功能该如何开发? 本文转自[食品商务网],原文:https://news.21food.cn/64/2838490.html

    发布时间:【2019/3/23 9:00:31】 浏览次数:


    2019年食品科技创新论坛在上海如期举行


    益生菌分会场,来自不同企业,不同高校的老师都对益生菌发表了自己独到的见解,今天,小君和大家分享浙大何国庆教授对益生菌功能性开发及产业化应用的看法。

    1、益生菌的主要功能



    益生菌的功能主要包括以下四点

    ① 调整肠道菌群,保持肠道健康


    降低消化道炎症,防治(旅行性)腹泻

    重建肠道菌群,防治抗生素关联性腹泻

    防治消化道溃疡

    防治肠易激综合症

    消除乳糖不耐脏

    增强消化道功能,营养吸收

    通便

    ② 调节免疫

    缓解过敏、婴儿湿疹

    抑制消化道肿瘤

    ③ 防治心血管疾病

    降低血压、血脂、血糖

    ④ 调节情绪

    抑郁症、帕金森

    2、益生菌的功能开发

    益生菌可以针对以下功能进行开发:

    1、  预防代谢综合征:比如降低胆固醇

    2、  特殊营养素:比如产叶酸,产细菌素

    3、  精神益生菌:这一类能够通过肠-脑轴线影响脑和行为,它们能够活化肠道神经系统,活化肠道黏膜系统,产生代谢物,影响中枢神经。

    4、  特殊酶活性:比如产α-半乳糖苷酶



    关于精神益生菌的作用机制如下图。

    3、益生菌的产业化途径



    益生菌的产业化途径主要包括以下6个方面:



    1、  价格因素:由于益生菌可以使用在普通食品中,所以现在的益生菌产品已经从高价保健品向低价快销食品转变;

    2、  产品载体:可以从保健药剂型转变成普通食品,比如酸奶、奶酪、饮料、奶粉等;乳制品转变成发酵果汁、发酵蔬菜、发酵豆制品等

    3、  活性状态:可以从活菌性转变成活菌型、灭活型并存

    4、  功能强化:可以和药食同源及新食品原料配合

    5、  使用方式:除了常规的食用,还可以考虑外用

    6、  服务对象:除了服务人之外,还可以服务动物



    此外,何教授强调由于不同区域的差异性,需要着重研究本土化益生菌,这才是益生菌研究的根本。
    本文转自[食品商务网],原文:https://news.21food.cn/64/2838490.html
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